質構分析在肉制品檢測中的應用

發布時間：2023/4/11

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質地特性是衡量肉與肉制品食用品質的重要參數, 對肉品加工、貯運及安全都具有重要意義。質構儀是一種客觀、快速衡量食品質地特性的方法, 此方法已在肉制品、米面制品、乳制品、糖果、果蔬等食品的物性學分析得到應用。本文介紹了質構儀檢測的原理和方法, 綜述了目前國內外質構儀在肉與肉制品品質檢測中的應用情況, 包括儀器質地參數與感官質地參數之間的相關性、肉制品品質與鮮肉新鮮度的檢測、加工和食用品質的判別, 肉制品生產工藝的優化等的國內外研究現狀。

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上一條上海騰拔質構儀用于測定靜電紡絲納米纖維的拉伸強度和斷裂伸長率
下一條上海騰拔質構儀測定大口黑鱸質構

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